Spinat

Spinat gilt wegen seiner Inhaltsstoffe als eine der wertvollsten Gemüsearten. In alter Literatur ist er deshalb auch als „König unter den Gemüsearten“ bezeichnet. Von besonderem Interesse ist sein hoher Gehalt an Vitaminen, insbesondere an Vitamin C und Provitamin A und Mineralstoffen, vor allem an Eisen und Kalium. Als Eisenquelle übertrifft nur Petersilie den Spinat als wichtigster Eisenlieferant für die menschliche Ernährung. Die Blutbildende Wirkung von Spinat beruht vor allem auf seinem Gehalt an Eisen als wichtigster Bestandteil des Hämoglobins (Handbuch des speziellen Gemüsebaus, 1996).

Spinat sollte stets nach der Zubereitung verzehrt und nicht nochmals aufgewärmt werden, da sich sonst das im Spinat enthaltene Nitrat in das gesundheits-schädliche Nitrit umwandeln kann.